Non serve la farina di frumento ma grano saraceno e mandorle per questa frolla senza glutine. Una torta alle fragole dal sapore irresistibile
Ingredienti
Per crostatine
- 120 g Farina di grano saraceno
- 100 g Farina di mandorle
- 75 g Burro
- 1 uovo
- legumi secchi per la cottura
Per la copertura
- 12 Fragole
- 90 g zucchero di canna
- 30 g Maizena
- 3 Tuorlo
- 1 Limone
- 375 ml Latte
Istruzioni
- Mescolate la farina di grano saraceno con la farina di mandorle e poi disponetele a fontana su una spianatoia. Sistemate al centro il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti e lavorate il tutto con la punta delle dita ottenendo una consistenza sabbiosa. Formate una cavità centrale e versatevi l’uovo, quindi lavorate fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e sistematela in frigorifero per una ventina di minuti.
- Stendete la pasta riposata a uno spessore di circa mezzo centimetro sul piano spolverato con farina di grano saraceno. Se dovesse rompersi, la potrete ricomporre nelle formine premendola con le dita. Foderate con la pasta 8 stampi da crostatina e bucherellatela con una forchetta, ricopritela con legumi secchi e infornate a 180 °C per 10 minuti. Sfornate, eliminate legumi e carta, poi infornate di nuovo per 6-7 minuti o finché i gusci di pasta saranno diventati dorati e croccanti. Levate dal forno e fate raffreddare completamente prima di togliere i gusci con delicatezza dagli stampi.
- Ricavate la scorza del limone con un pelapatate, avendo cura di eliminare il più possibile la parte bianca interna dal sapore amaro. Mettetela in un pentolino con il latte e portate quasi a bollore. Levate dal fuoco e lasciate riposare.
- Lavorate, nel frattempo, con una frusta elettrica i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero, poi amalgamate con cura la maizena setacciata. Filtrate il latte al limone con un colino e versatelo sul composto, lavorando con la frusta per mescolare bene il tutto.
- Versate la crema nel pentolino e proseguite la cottura, a fiamma dolce e sempre mescolando, finché sarà rappresa. Lasciatela intiepidire e coprite il pentolino con pellicola da cucina finché la crema sarà completamente fredda.
- Farcite con la crema i gusci di pasta coprendo il fondo e parte dei bordi. Dividete le fragole in spicchi uguali e sistemateli a raggiera sulla crema. Potete conservare questi dolcetti in frigorifero, tirandoli fuori almeno 10 minuti prima di consumarli.
