Unire grano saraceno, mandorle e fragole in una crostatina significa portare in tavola una delizia dolce ma anche salutare. Il grano saraceno, privo di glutine e noto per il suo buon apporto di fibre e minerali come magnesio e fosforo, si fonde con la dolcezza delle mandorle: zero farine raffinate, 100% frolla genuina.
Le fragole sono posizionate sopra una crema vellutata di limone, il risultato è un dolcetto da pasticceria, sapore magnifico, zero glutine, freschezza al palato.

Difficoltà: media
25 minuti
25 minuti
Impatto glicemico
315 chilocalorie

Ingredienti
Per crostatine
Per la copertura

Istruzioni
  1. Mescolate la farina di grano saraceno con la farina di mandorle e poi disponetele a fontana su una spianatoia. Sistemate al centro il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti e lavorate il tutto con la punta delle dita ottenendo una consistenza sabbiosa. Formate una cavità centrale e versatevi l’uovo, quindi lavorate fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e sistematela in frigorifero per una ventina di minuti.
  2. Stendete la pasta riposata a uno spessore di circa mezzo centimetro sul piano spolverato con farina di grano saraceno. Se dovesse rompersi, la potrete ricomporre nelle formine premendola con le dita. Foderate con la pasta 8 stampi da crostatina e bucherellatela con una forchetta, ricopritela con legumi secchi e infornate a 180 °C per 10 minuti. Sfornate, eliminate legumi e carta, poi infornate di nuovo per 6-7 minuti o finché i gusci di pasta saranno diventati dorati e croccanti. Levate dal forno e fate raffreddare completamente prima di togliere i gusci con delicatezza dagli stampi.
  3. Ricavate la scorza del limone con un pelapatate, avendo cura di eliminare il più possibile la parte bianca interna dal sapore amaro. Mettetela in un pentolino con il latte e portate quasi a bollore. Levate dal fuoco e lasciate riposare.
  4. Lavorate, nel frattempo, con una frusta elettrica i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero, poi amalgamate con cura la maizena setacciata. Filtrate il latte al limone con un colino e versatelo sul composto, lavorando con la frusta per mescolare bene il tutto.
  5. Versate la crema nel pentolino e proseguite la cottura, a fiamma dolce e sempre mescolando, finché sarà rappresa. Lasciatela intiepidire e coprite il pentolino con pellicola da cucina finché la crema sarà completamente fredda.
  6. Farcite con la crema i gusci di pasta coprendo il fondo e parte dei bordi. Dividete le fragole in spicchi uguali e sistemateli a raggiera sulla crema. Potete conservare questi dolcetti in frigorifero, tirandoli fuori almeno 10 minuti prima di consumarli.
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