Croccante fuori e soffice dentro, questa crostata nera alle fragole con crema di mandorle è una ricetta vegana, senza latte e senza uova.
Consigli e domande utili
Che fare con la crema di mandorle avanzata?
La crema di mandorle del ripieno si può tenere nel freezer per 2-3 mesi e poi consumata ancora ghiacciata come sorbetto.
Quali sono le proprietà di questo dolce vegan?
La presenza delle fragole crude garantisce la loro notevole ricchezza di vitamina C (più degli agrumi).
Come si conserva?
La crostata si mantiene fino a 2 giorni in frigorifero ma è meglio non congelarla; l’impasto crudo dura per 3-4 giorni in frigo; se avanzasse potete trasformarlo in croccanti biscotti.
Ingredienti
Per fette
- 100 g Farina di riso nero
- 50 g Farina di grano saraceno
- 50 g farina 0
- 0,30 g amido di mais
- 50 g sesamo nero
- 50 g anacardi non salati
- 300 g fragole
- 80 g zucchero di canna chiaro
- 60 g Zucchero a velo
- 150 g Panna vegetale non zuccherata, da montare
- la punta di un cucchiaino di agar agar in polvere
- 400 ml latte di mandorle non zuccherato
- 80 ml succo limpido di mela
- olio e. v. d’oliva delicato (o olio di girasole alto oleico)
- aroma di vaniglia in polvere
- Sale
- 25 g Pistacchi per decorare
Istruzioni
- Macinate molto finemente il sesamo nero insieme agli anacardi e poi mescolate il ricavato con la farina di riso nero, la farina di grano saraceno, la farina 0, lo zucchero di canna, un pizzico di vaniglia e di sale.
- Formate una fontana con la miscela di farine sul piano di lavoro. A parte mescolate a lungo 90 ml di latte di mandorle con 60 ml d’olio fino a emulsionarlo. Poi versatelo nel centro della fontana e impastate formando un composto scuro omogeneo.
- Sistemate subito l’impasto tra 2 fogli di pellicola per alimenti e stendetelo a 3 mm di spessore. Oliate e infarinate una tortiera tonda da 24-26 cm di diametro, poi rivestitelo completamente con la pasta. Bucherellate il fondo con una forchetta in più punti e infornate la base della crostata a 180 °C per 15-20 minuti. Lasciatela raffreddare.
- Stemperate l’amido di mais in una casseruola con un po’ del latte di mandorle formando una crema densa, aggiungete lo zucchero a velo e diluite con il restante latte di mandorle. Portate lentamente quasi a bollore, poi frullate subito la crema calda con un mixer a immersione, copritela a contatto con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela raffreddare.
- Montate la panna vegetale con le fruste elettriche. Di seguito, con le fruste elettriche montate leggermente anche la crema, ormai raffreddata, poi amalgamatela delicatamente alla panna.
- Farcite l’interno della crostata cotta con uno strato abbondante di crema, poi ricopritela con le fragole tagliate a fettine e cospargete i pistacchi tritati.
- Sciogliete l’agar agar nel succo di mela in un pentolino e fate scaldare il composto per 2 minuti. Quando la gelatina diventa tiepida spennellatela sulle fragole formando uno strato lucido e protettivo. Lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora almeno prima di servirla.
