Croccante fuori e soffice dentro, questa crostata nera alle fragole con crema di mandorle è una ricetta vegana, senza latte e senza uova. 

Consigli e domande utili

Che fare con la crema di mandorle avanzata?

La crema di mandorle del ripieno si può tenere nel freezer per 2-3 mesi e poi consumata ancora ghiacciata come sorbetto.

Quali sono le proprietà di questo dolce vegan?

La presenza delle fragole crude garantisce la loro notevole ricchezza di vitamina C (più degli agrumi).

Come si conserva?

La crostata si mantiene fino a 2 giorni in frigorifero ma è meglio non congelarla; l’impasto crudo dura per 3-4 giorni in frigo; se avanzasse potete trasformarlo in croccanti biscotti.

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Difficoltà: media
40 minuti
20 minuti
Impatto glicemico

Ingredienti
Per fette

Istruzioni
  1. Macinate molto finemente il sesamo nero insieme agli anacardi e poi mescolate il ricavato con la farina di riso nero, la farina di grano saraceno, la farina 0, lo zucchero di canna, un pizzico di vaniglia e di sale.
  2. Formate una fontana con la miscela di farine sul piano di lavoro. A parte mescolate a lungo 90 ml di latte di mandorle con 60 ml d’olio fino a emulsionarlo. Poi versatelo nel centro della fontana e impastate formando un composto scuro omogeneo.
  3. Sistemate subito l’impasto tra 2 fogli di pellicola per alimenti e stendetelo a 3 mm di spessore. Oliate e infarinate una tortiera tonda da 24-26 cm di diametro, poi rivestitelo completamente con la pasta. Bucherellate il fondo con una forchetta in più punti e infornate la base della crostata a 180 °C per 15-20 minuti. Lasciatela raffreddare.
  4. Stemperate l’amido di mais in una casseruola con un po’ del latte di mandorle formando una crema densa, aggiungete lo zucchero a velo e diluite con il restante latte di mandorle. Portate lentamente quasi a bollore, poi frullate subito la crema calda con un mixer a immersione, copritela a contatto con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela raffreddare.
  5. Montate la panna vegetale con le fruste elettriche. Di seguito, con le fruste elettriche montate leggermente anche la crema, ormai raffreddata, poi amalgamatela delicatamente alla panna.
  6. Farcite l’interno della crostata cotta con uno strato abbondante di crema, poi ricopritela con le fragole tagliate a fettine e cospargete i pistacchi tritati.
  7. Sciogliete l’agar agar nel succo di mela in un pentolino e fate scaldare il composto per 2 minuti. Quando la gelatina diventa tiepida spennellatela sulle fragole formando uno strato lucido e protettivo. Lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora almeno prima di servirla.
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