Semplici, genuine, senza glutine, integrali e veloci da preparare: le lasagne di polenta sostituiscono la pasta e i carboidrati con glutine con una semplice farina di mais istantanea. Noi abbiamo scelto la polenta taragna, ma potete utilizzare qualsiasi tipo di polenta, anche bianca. 2 o 3 strati farciti di formaggi, funghi e noci: potete naturalmente cambiare gli ingredienti e farcire con spinaci o altre foglie verdi, verza ripassata in padella, altri formaggi vaccini o vegetali.
Le lasagne di polenta rimangono morbide e si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 2/3 giorni.
Istruzioni
Portate a bollore 1 litro d'acqua, salatela e versate a pioggia la polenta, mescolando continuamente. Cuocete e fate rassodare per 5 minuti, finchè la polenta è pronta, morbida e sufficientemente densa. Foderate con carta forno una teglia grande e versatevi sopra la polenta. Livellatela creando uno strato sottile di massimo 6 mm. Lasciate raffreddare finchè indurita.
Nel frattempo trifolate i funghi con abbondante olio, aglio tritato, pepe, sale e prezzemolo. Lasciate cuocere a fuoco lento finchè cotti e dorati. Affettate a fette molto sottili la scamorza e a dadini il gorgonzola. Intagliate la polenta raffreddata ritagliando un rettangolo grande come la vostra pirofila. Inserite questa base nella pirofila. Coprite con fette di scamorza, zola a dadini, ciuffi di robiola, noci tritate e pochi funghi trifolati.
Ritagliate un altro strato di polenta e sovrapponetelo. Ora farcite nuovamente con gli ingredienti di prima: formaggi e funghi. Completate con il terzo strato di polenta e di formaggi. Tenete però i funghi rimasti da parte, senza disporli sulla superficie. Infornate la pirofila a 180° per 15 minuti o finchè il formaggio è fuso.
Sfornate e a questo punto coprite con i funghi rimasti, ancora umidi e carnosi, noci tritate e se volete prezzeomolo o rucola tagliuzzata. Spolverate di pepe e servite le lasagne calde.
Note
Un altro primo di polenta? Gnocchi di polenta alla romana e alle erbe, senza glutine
