Con il pesto si possono condire anche le lasagne, come in questa ricetta in cui viene usato un buonissimo pesto alle zucchine appena fatto...
Ingredienti
Per persone
Per la pasta
- 200 g Semola
- 100 g Farina di frumento tipo 0
- 3 Uova
- 1 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Per la farcitura
- 500 g Pomodori da sugo
- 400 g Ricotta di pecora
- 4 Zucchine
- 150 g Mozzarella
- 70 g Parmigiano grattugiato
- 40 g Pinoli
- 12 Fiori di zucca
- 2 Cipollotti
- 1 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Basilico
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela a scolare. Tostate metà dei pinoli.
- Preparate la pasta. Riunite nel mixer la semola, la farina bianca, le uova, l’olio e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto fino a quando si sarà formata una palla, quindi avvolgetelo con la pellicola da cucina e lasciatelo riposare per 10 minuti. Stendete l’impasto a sfoglie sottili da ridurre in rettangoli di circa 15x10 cm.
- Dorate l’aglio in padella con 2 cucchiai d’olio, aggiungete i pomodori, pelati e a pezzi, e qualche foglia di basilico, salate e saltate a fiamma vivace per 10 minuti. Alla fine eliminate l’aglio.
- Riducete in rondelle le zucchine, i cipollotti e cuoceteli con 2 cucchiai d’olio e poco sale. Poi frullateli insieme al resto del basilico, ai pinoli e alla metà del parmigiano. Amalgamate il tutto alla ricotta e ai pinoli tostati. Controllate sale e pepe.
- Scottate poche sfoglie alla volta in acqua salata con un cucchiaio d’olio.
- Stendete in una pirofila poca salsa di pomodoro, coprite con uno strato di pasta, farcite con un po’ di crema alle zucchine, disponete uno strato di fiori di zucca mondati, altra salsa, qualche dadino di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Proseguite così fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con salsa, mozzarella e parmigiano. Infornate per 20 minuti.
