Un primo leggero, gustoso e veloce da preparare che coniuga il sapore estivo dei fagiolini con quello esotico dello zafferano
Istruzioni
- Spuntate e cuocete a vapore tutti i fagiolini per circa 12 minuti. Mettetene da parte 200 g che vi serviranno per la crema e tagliate a tronchetti piccoli i restanti.
- Riunite in una padella i fagiolini a pezzetti, 2 cucchiai d’olio, i pinoli, l’uvetta già ammollata, il basilico tritato e l’aglio schiacciato. Coprite col coperchio e fate cuocere per 5 minuti, aggiungendo a metà cottura i pistilli di zafferano, già tostati e ridotti in polvere, e il sale.
- Frullate i fagiolini lasciati interi, i pomodori spellati, l’aglio e una presa di sale fino a ottenere una crema fluida; aggiungete qualche cucchiaiata d’acqua, se fosse necessario, per ammorbidirla.
- Mettete a lessare i bucatini in abbondante acqua salata. Nel frattempo tostate in un padellino il pangrattato insieme a 2 cucchiai d’olio e a una macinata di pepe.
- Scolate i bucatini nella padella col condimento allo zafferano, aggiungete la crema di fagiolini e mescolate, diluendo con qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura della pasta se necessario. Servite subito, spolverando su ogni piatto poco pangrattato tostato.
Note
Una ricetta da provare con un Etna Rosato: il suolo lavico e i vigneti di montagna danno un vino di buona acidità, dal profilo simile al bianco, dotato di buon corpo e profumi floreali
