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Funghi

Nella civiltà Romana i funghi erano utilizzati come strumento per uccidere. L'imperatore claudio, era così ghiotto di funghi che morì proprio a causa di questi. La moglie Agrippina, conoscendo il suo debole culinario e desiderando mettere sul trono, al suo posto, il figlio di primo letto nerone, lo avrebbe fatto avvelenare proprio con funghi velenosi.

Acquisto

I funghi vanno acquistati solo nel periodo in cui vengono raccolti. A ottobre arrivano i Finferli dal gambo arancio e il cappello bruno, la Moretta con il gambo bianco e fragile, i famosi chiodini dal colore giallo miele-bruno e dal sapore caratteristico, l'Agarico violetta con il cappello largo fino a 15 centimetri, dal buonissimo odore e l'inconfondibile colore viola chiaro. Acquistate solo quelli controllati e garantiti e se li raccogliete, fateli sempre controllare da un esperto.

Proprietà

Poco proteici e poco calorici, per la loro ricchezza di Potassio, vitamine B e fibre insolubili, sono indicati, se non sottoposti a cotture prolungate, a chi segue diete depurative e a chi soffre di stitichezza. Utili anche in caso di calcoli ai reni e gotta, per lo scarso contenuto proteico. vanno consumati con parsimonia da chi soffre di problemi epatici.


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Stufato di tempeh, funghi e ortiche

Portata: secondo
4 persone
20 minuti di preparazione
20 minuti di cottura
Facile
140 Kilocalorie
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Stufato di funghi e porri alla ricotta

Portata: secondo
4 persone
20 minuti di preparazione
15 minuti di cottura
Facile
210 Kilocalorie
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Foto di Laila Pozzo

Crocchette alla zucca con funghi trifolati

Portata: secondo
4 persone
30 minuti di preparazione
30 minuti di cottura
Media
260 Kilocalorie
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Farfalle in salsa di zucca e funghi con filetti di pesce

Portata: primo
4 persone
20 minuti di preparazione
35 minuti di cottura
Facile
400 Kilocalorie
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Foto di Laila Pozzo

Cialde di cicerchie con funghi allo zenzero e purè di broccoli

Portata: secondo
4 persone
40 minuti di preparazione
60 minuti di cottura
Media
450 Kilocalorie
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