Di solito i testaroli si condiscono con il pesto ligure, noi in questa versione abbiamo usato una delicata salsa composta da funghi freschi e secchi. Da provare assolutamente!
Ingredienti
Per persone
- 400 g testaroli
- 500 g funghi misti
- 10 g Funghi porcini secchi
- 10 g funghi shiitake secchi
- 1 buccia di macis tritata
- 1 cucchiaino Curcuma
- assafetida in polvere
- 300 ml Soia, latte
- 1 cucchiaino shiro miso
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Tritate nel mixer alla massima velocità i porcini e i funghi shiitake secchi riducendoli in polvere finissima.
- Pulite i funghi freschi e riduceteli in tocchetti. Se scegliete i chiodini dovete lessarli preventivamente per 10-15 minuti, buttando l'acqua di cottura, per neutralizzare alcune tossine che contengono.
- Mettete a rosolare la dadolata di funghi in padella con 4 cucchiai d'olio e l'assafetida (o la cipolla tritata). Una volta ben rosolata, aggiungete la curcuma, il macis, la polvere di funghi e 250 ml di latte di soia. Proseguite a fuoco basso per una ventina di minuti, aggiungendo, solo se necessario, poco latte di soia per aiutare la cottura. Alla fine fate addensare.
- Stemperate con una piccola frusta il miso bianco in 50 ml di latte di soia e incorporatelo ai funghi appena levati dal fuoco. Controllate il sale.
- Tagliate i testaroli in quadrati di 4 centimetri di lato e immergeteli per 3 minuti in acqua salata, portata a bollore e levata dal fuoco. In alternativa, cuocete il formato di pasta scelto scolandolo al dente.
- Unite i testaroli (o la pasta) nella padella con la salsa ai funghi e fate cuocere un minuto. Servite subito.
