Di solito i testaroli si condiscono con il pesto ligure, noi in questa versione abbiamo usato una delicata salsa composta da funghi freschi e secchi. Da provare assolutamente!

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Difficoltà: Facile
20 minuti
25 minuti
Impatto glicemico
470 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Tritate nel mixer alla massima velocità  i porcini e i funghi shiitake secchi riducendoli in polvere finissima.
  2. Pulite i funghi freschi e riduceteli in tocchetti. Se scegliete i chiodini dovete lessarli preventivamente per 10-15 minuti, buttando l'acqua di cottura, per neutralizzare alcune tossine che contengono.
  3. Mettete a rosolare la dadolata di funghi in padella con 4 cucchiai d'olio e l'assafetida (o la cipolla tritata). Una volta ben rosolata, aggiungete la curcuma, il macis, la polvere di funghi e 250 ml di latte di soia. Proseguite a fuoco basso per una ventina di minuti, aggiungendo, solo se necessario, poco latte di soia per aiutare la cottura. Alla fine fate addensare.
  4. Stemperate con una piccola frusta il miso bianco in 50 ml di latte di soia e incorporatelo ai funghi appena levati dal fuoco. Controllate il sale.
  5. Tagliate i testaroli in quadrati di 4 centimetri di lato e immergeteli per 3 minuti in acqua salata, portata a bollore e levata dal fuoco. In alternativa, cuocete il formato di pasta scelto scolandolo al dente.
  6. Unite i testaroli (o la pasta) nella padella con la salsa ai funghi e fate cuocere un minuto. Servite subito.
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Testaroli in salsa di funghi - Ultima modifica: 2020-08-11T00:57:30+02:00 da Redazione
Testaroli in salsa di funghi - Ultima modifica: 2020-08-11T00:57:30+02:00 da Redazione

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