Name: Testaroli in salsa di funghi
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 400 g testaroli; 500 g funghi misti; 10 g Funghi porcini secchi; 10 g funghi shiitake secchi; 1 buccia di macis tritata; 1 cucchiaino Curcuma; assafetida in polvere; 300 ml Soia, latte; 1 cucchiaino shiro miso; olio di oliva extra vergine; sale; pepe

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Difficoltà: Facile

20 minuti

25 minuti

Impatto glicemico

470 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

400 g testaroli
500 g funghi misti
10 g Funghi porcini secchi
10 g funghi shiitake secchi
1 buccia di macis tritata
1 cucchiaino Curcuma
assafetida in polvere
300 ml Soia, latte
1 cucchiaino shiro miso
Olio di oliva extra vergine
Sale
pepe

Istruzioni

Tritate nel mixer alla massima velocità i porcini e i funghi shiitake secchi riducendoli in polvere finissima.
Pulite i funghi freschi e riduceteli in tocchetti. Se scegliete i chiodini dovete lessarli preventivamente per 10-15 minuti, buttando l'acqua di cottura, per neutralizzare alcune tossine che contengono.
Mettete a rosolare la dadolata di funghi in padella con 4 cucchiai d'olio e l'assafetida (o la cipolla tritata). Una volta ben rosolata, aggiungete la curcuma, il macis, la polvere di funghi e 250 ml di latte di soia. Proseguite a fuoco basso per una ventina di minuti, aggiungendo, solo se necessario, poco latte di soia per aiutare la cottura. Alla fine fate addensare.
Stemperate con una piccola frusta il miso bianco in 50 ml di latte di soia e incorporatelo ai funghi appena levati dal fuoco. Controllate il sale.
Tagliate i testaroli in quadrati di 4 centimetri di lato e immergeteli per 3 minuti in acqua salata, portata a bollore e levata dal fuoco. In alternativa, cuocete il formato di pasta scelto scolandolo al dente.
Unite i testaroli (o la pasta) nella padella con la salsa ai funghi e fate cuocere un minuto. Servite subito.