Ingredienti
Per persone
- 100 g Radicchio rosso
- 100 g Finocchi
- 80 g Carote
- 100 g Zucchine
- 80 g Funghi champignon
- 80 g Sedano rapa
- 100 g Pomodori ciliegini
- 80 g Broccolo romanesco
- Sale
Per la panatura
- 200 g Pangrattato
- 40 ml Olio di oliva extra vergine
- 2 g Curcuma
- 50 g Parmigiano grattugiato
- Sale
Istruzioni
- Mondare le verdure e tagliarle a fette. In una casseruola portare a bollore dell'acqua salata e cuocere al dente il radicchio, il finocchio, le carote, le zucchine, i funghi, i fiori di broccoli e il sedano rapa. Scolarli con una schiumarola e passarli sotto acqua fredda corrente per fissare il colore e la clorofilla. Adagiarli sopra un panno di cotone per tamponare l'acqua in eccesso. Immergere i pomodorini nell'acqua ancora bollente per 4 minuti circa, raccoglierli utilizzando un colino.
- In un piatto mescolare il pane grattugiato, la curcuma e il parmigiano. Spennellare le verdure con l'olio e passarle nella panatura; quindi disporle su una teglia foderata con carta da forno bagnata, strizzata e oliata. Preriscaldare e infornare a 200 °C cuocendo per 20 minuti. Togliere dal forno e servire
