Ingredienti
Per persone
- 4 Finocchi
- 200 g Fagioli -Cannellini secchi crudi
- 2 Limoni
- 4 fetta Pane raffermo
- 1 cucchiaio Coriandolo
- 1 foglia Alloro
- 4 rametto Timo
- 4 rametto Prezzemolo
- 1 cucchiaino Pepe in grani
- 1 rametto Rosmarino
- 5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sciacquare i fagioli. Metterli nella pentola a pressione con il rosmarino e fateli lessare per 20 minuti.
- Mondate, lavate e tagliate a quarti i finocchi, dimezzate ogni spicchio e sbollentateli. Trasferiteli in una casseruola con 1/2 litro di acqua, 3 cucchiai di olio, il succo dei limoni, il sale e un sacchetto di garza con il pepe e il coriandolo interi, l'alloro, il timo e il prezzemolo (da eliminare a fine cottura). Quando saranno pronti (circa 10 minuti), il liquido sarà evaporato.
- Frullate i fagioli con poca acqua di cottura fino ad avere un composto fluido. Unite l'olio rimasto e il sale. Mescolate i fagioli ai finocchi. Se necessario, unite ancora un po' di acqua di cottura dei fagioli: dovrà essere assorbita dai dadini di pane, che aggiungerete subito.
- Trasferite il tutto in una terrina capace (inumidita con acqua) e modellate il tortino, pareggiandolo in superficie. Sformatelo su un piatto di portata, decoratelo con il verde dei finocchi e servitelo.
