Mondate, lavate e tagliate a quarti i finocchi, dimezzate ogni spicchio e sbollentateli. Trasferiteli in una casseruola con 1/2 litro di acqua, 3 cucchiai di olio, il succo dei limoni, il sale e un sacchetto di garza con il pepe e il coriandolo interi, l'alloro, il timo e il prezzemolo (da eliminare a fine cottura). Quando saranno pronti (circa 10 minuti), il liquido sarà evaporato.