Ingredienti
Per persone
- 100 g Farina bianca
- 100 g Semola
- 300 g Cavolo nero
- 130 g Ceci lessati
- 200 g ricotta
- Uova
- 1 Tuorlo
- 50 g Nocciole tostate
- 2 spicchio Aglio
- 2 rametto Timo
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 0.5 cucchiaino Scorza d'arancia
- 100 ml Latte
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Impastate la farina con la semola, un pizzico di sale, le uova e l’acqua necessaria per formare un composto omogeneo. Lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Mondate le foglie di cavolo nero dalle dure coste centrali e lessatele in poca acqua per almeno 10 minuti. Strizzatele e tritatele grossolanamente.
- Tritate finemente l’aglio con il timo sfogliato e rosolate entrambi in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungete i ceci e lasciateli insaporire per 5 minuti. A questo punto unite il cavolo nero, salate e proseguite per altri 5 minuti. Frullate il tutto ricavando una crema e aromatizzatela con la scorza di limone.
- Macinate nel mixer le nocciole fino a ridurle in polvere, poi frullatele con la ricotta, un pizzico di sale e di pepe, la scorza di arancia e il latte sufficiente per ottenere una salsa piuttosto fluida.
- Stendete la pasta riposata in sottili sfoglie da dividere in quadrati di 7-8 centimetri di lato. Sistemate il ripieno di cavolo nero e ceci nel centro di ciascuno e richiudetelo a forma di triangolo, quindi sigillate i lembi creando i tortelli.
- Lessate la pasta ripiena in abbondante acqua salata per 4-5 minuti e con una schiumarola scolatela direttamente nei piatti ricoperti con la salsa di nocciole calda, completate con un filo d’olio, una macinata di pepe e il prezzemolo.