Cipollotti e fontina, ma non in una torta salata. Questa volta finiscono dentro a una pasta ripiena fatta in casa che ha tutto il sapore dei pranzi delle feste, ma con un tocco in più.
I tortelli cipollotti e fontina con ragù di verdure sono un primo piatto originale, ideale per chi ama le ricette creative ma con un occhio alla tradizione. Il ripieno è morbido e saporito, preparato con cipollotti freschi, pane raffermo e fontina, mentre il condimento abbandona la carne e punta tutto sul colore e sulla consistenza: carote croccanti, pomodori freschi e verdure di stagione danno vita a un sugo rustico, leggero e naturalmente ricco di antiossidanti. Una ricetta da preparare in compagnia, da condividere con chi sa apprezzare i dettagli!
Istruzioni
- Mondate cipolla, carote e sedano, poi riduceteli in cubetti piccoli. Conditeli con 2-3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e di origano secco, trasferiteli in una casseruola con il coperchio e cuoceteli per 15-20 minuti a calore basso, mescolandoli ogni tanto.
- Fate rosolare, nel frattempo, i cipollotti affettati in una padella con 2 cucchiai d’olio per 5-6 minuti a calore medio. Quindi aggiungete il pane raffermo, già ridotto in briciole nel mixer, e proseguite per 2-3 minuti. Lasciate raffreddare.
- Dividete a metà i pomodori, svuotateli dalla parte acquosa con i semi mettendola a scolare in un colino posato su una ciotola per ottenere un po’ di succo. Dividete la polpa dei pomodori in cubetti simili alle verdure del soffritto e poi unitela a queste ultime, continuando la cottura del ragù per altri 2-3 minuti prima di levarlo dal fuoco.
- Grattugiate o tritate grossolanamente la fontina. In una ciotola impastatela a mano con il misto di cipollotti e pane, versando il succo di pomodoro sufficiente per ottenere una farcia mediamente morbida, da aggiustare di sale.
- Miscelate la farina con la semola e un pizzico di sale, poi disponetela a fontana. Sgusciate le uova al centro e cominciate a impastare, incorporando l’eventuale acqua necessaria per ricavare una pasta morbida e omogenea.
- Stendete subito la pasta in sfoglie sottili e ricavate tanti dischetti di circa 6 cm di diametro. Distribuite il ripieno su metà dei dischetti, poi ricopriteli con i tondi restanti sigillando i bordi con una forchetta.
- Lessate i tortelli per 5-6 minuti in abbondante acqua salata, scolateli con una schiumarola direttamente nei piatti e poi conditeli con il ragù. Completate con un filo d’olio e una spolverata di origano secco, oppure al suo posto cospargete qualche fogliolina di quello fresco.
