Queste grosse tagliatelle di frittata con barba di frate sono un primo o un secondo piatto delizioso: gli straccetti di uova sostituiscono del tutto la pasta, sono condite con un sugo ricco e ospitate in un nido di barba di frate.
Tagliate la frittata a strisce ma piuttosto spesse, per ottenere una "frittata trippata": questo piatto ha infatti origini contadine, che sostituivano l'uovo con la carne, risultando secondo noi più buono! Al piatto originale abbiamo aggiunto sapore, con i formaggi, e abbondanti vitamine e minerali, con la barba di frate.
Istruzioni
- Mondate la barba di frate e lessatela per 5 minuti in acqua leggermente salata. Scolatela e lasciatela intiepidire, poi strizzatela delicatamente per eliminare più acqua possibile e affettatene un terzo.
- Scaldate 2 cucchiai d’olio in una casseruola, aggiungete la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente, più l’aglio leggermente schiacciato. Dopo 5 minuti unite 5-6 foglie di menta e quelle di basilico sminuzzate, lasciando insaporire per un minuto a fiamma vivace. Sfumate con il vino e poi versate la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere per 15 minuti a fiamma media.
- Rompete le uova in una terrina e amalgamatevi la parte affettata della barba di frate, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo, una presa di sale, una generosa macinata di pepe e 3 cucchiai d’acqua.
- Scaldate, quindi, una padella leggermente oliata e preparate una frittata o più (dipende dal diametro della padella) con uno spessore di 6-7 millimetri. Fatela leggermente raffreddare, poi tagliatela a listarelle grandi come un dito.
- Unite le frittatine alla salsa e lasciatele insaporire a fiamma bassa per un paio di minuti, mescolando delicatamente.
- Condite la restante barba di frate con un pizzico di sale e un cucchiaino d’olio, poi disponetela nei piatti formando 4 larghi nidi e al loro interno suddividete le frittatine “in trippa”. Servite decorando i piatti con qualche foglia di menta ed eventualmente spolverando con altro formaggio grattugiato.
