Queste grosse tagliatelle di frittata con barba di frate sono un primo o un secondo piatto delizioso: gli straccetti di uova sostituiscono del tutto la pasta, sono condite con un sugo ricco e ospitate in un nido di barba di frate.
Tagliate la frittata a strisce ma piuttosto spesse, per ottenere una "frittata trippata": questo piatto ha infatti origini contadine, che sostituivano l'uovo con la carne, risultando secondo noi più buono! Al piatto originale abbiamo aggiunto sapore, con i formaggi, e abbondanti vitamine e minerali, con la barba di frate.
