Ingredienti
Per persone
- 4 Patate a pasta bianca
- 1 rametto Timo
- 4 Pomodori
- 1 mazzetto Erba cipollina
- 4 Sgombri o maccarelli freschi
- 200 g Pangrattato
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Lavate le patate e fatele lessare con la buccia per 20-25 minuti a fuoco medio. Lavate e pelate i pomodori immergendoli brevemente in acqua bollente, privateli di gran parte dei semi interni e tagliateli a dadini. Conditeli con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e l’erba cipollina tagliuzzata finemente, mescolate e tenete in disparte.
- Pulite e lavate gli sgombri, eliminate la testa e tagliateli in piccoli tranci spessi almeno 1 centimetro, asciugateli, stendeteli su un vassoio e spennellate ambo i lati con poco olio d’oliva aromatizzato con il timo tritato. Passateli nel pangrattato e impanateli leggermente.
- Sbucciate le patate, una volta fatte intiepidire, tagliatele in piccoli pezzi, mescolatele con i pomodori marinati e distribuite il tutto in una grande pirofila di terracotta. Mettete sopra i tranci di sgombro impanati, cuocete nel forno caldo per 15 minuti a calore medio e servite.
Note
Lo sgombro, utilizzato in questa ricetta, ha un sapore deciso, per cui richiede un vino di carattere come i ricco e strutturato Tocai Friulano
