Lavate le patate e fatele lessare con la buccia
per 20-25 minuti a fuoco medio. Lavate e
pelate i pomodori immergendoli brevemente
in acqua bollente, privateli di gran parte dei
semi interni e tagliateli a dadini. Conditeli con
un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva,
un pizzico di sale e l’erba cipollina tagliuzzata
finemente, mescolate e tenete in disparte.
Pulite e lavate gli sgombri, eliminate la testa
e tagliateli in piccoli tranci spessi almeno
1 centimetro, asciugateli, stendeteli su un
vassoio e spennellate ambo i lati con poco
olio d’oliva aromatizzato con il timo tritato.
Passateli nel pangrattato e impanateli leggermente.
Sbucciate le patate, una volta fatte intiepidire,
tagliatele in piccoli pezzi, mescolatele
con i pomodori marinati e distribuite il tutto
in una grande pirofila di terracotta. Mettete
sopra i tranci di sgombro impanati, cuocete
nel forno caldo per 15 minuti a calore medio
e servite.
Note
Lo sgombro, utilizzato in questa ricetta, ha un sapore deciso, per cui richiede un vino di carattere come i ricco e strutturato Tocai Friulano
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