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Difficoltà: media
45 minuti
60 minuti
600 chilocalorie

Ingredienti

Per persone
Per la salsa

Istruzioni

  1. Mettete 2 uova in un tegame con acqua fredda, portate a bollore e proseguite la cottura per 10 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.
  2. Schiacciate l’aglio e doratelo in una padella con 2-3 cucchiai d’olio, quindi unite gli spinaci, non troppo sgrondati dall’acqua del lavaggio, salateli poco e fateli saltare per 5-10 minuti; a cottura ultimata levate l’aglio. (Procedete allo stesso modo se utilizzate la scarola, mentre se preferite la cicoria lessatela in precedenza, altrimenti risulterà troppo amara).
  3. Riducete in cimette i broccoli. Pelate le patate, il sedano rapa e raschiate le carote, tagliate i 3 ortaggi a tocchetti grandi e regolari, poi cuoceteli al vapore per 10 minuti insieme alle cimette
  4. Tagliate la cipolla in 6-8 spicchi e doratela in una padella con 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti. Unite broccoli, carote, sedano rapa e patate, salate e lasciate rosolare a fuoco moderato per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con molta delicatezza. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
  5. Stendete il rotolo di pasta sfoglia sulla carta da forno e attendete per 5 minuti. Distribuitevi, quindi, gli ortaggi cotti e le uova sode tagliate in 4 spicchi, lasciando libero un bordo alto di 2-3 cm su uno dei lati maggiori e su entrambi i lati minori. Battete il terzo uovo e con questo spennellate i 3 margini liberi, poi arrotolate lentamente la pasta procedendo verso il margine libero del lato lungo, esercitando una leggera pressione in modo che non restino spazi vuoti all’interno. Fate anche in modo che il ripieno non fuoriesca dal rotolo. Sigillatelo premendo sui margini liberi, spennellate la superficie con l’uovo battuto e infornate a 180 °C per 25-30 minuti.
  6. Preparate la salsa. Mettete a rosolare dolcemente in una padella con 2 cucchiai d’olio gli scalogni grossolanamente tritati e lo spicchio d’aglio privato del germe. Sfumate con il vino e, appena sarà evaporato, unite i pomodori pelati ben sgocciolati e schiacciati con una forchetta, i peperoncini, le olive spezzettate. Lasciate addensare la salsa a fiamma dolce per 15 minuti, mescolando di frequente, poi unite lo zucchero, l’aceto, una presa di sale e levate dal fuoco dopo qualche secondo. Lasciatela raffreddare e poi frullatela ricavando una crema.
  7. Servite il rotolo freddo, ma non ghiacciato, insieme alla salsa calda o fredda, come preferite. Potete affettarlo in tavola oppure servirlo a fette.
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Rotolo alle verdure con salsa piccante - Ultima modifica: 2018-11-14T17:13:08+01:00 da Redazione
Rotolo alle verdure con salsa piccante - Ultima modifica: 2018-11-14T17:13:08+01:00 da Redazione

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