Ingredienti
Per persone
- 1.5 kg Rombo
- 600 g Funghi porcini
- 8 filetto Acciughe o alici, sottolio
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 2 spicchio Aglio
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- 0.5 Limone
- 30 g Burro
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Accendete il forno a 220 °C. Togliete il burro dal frigo
- Eviscerate il rombo, sciacquatelo, asciugatelo e privatelo della pelle scura.
- Nettate i funghi con carta da cucinare umida, affettate le cappelle molto finemente e tritate i gambi con metà del prezzemolo, uno spicchio d'aglio e le alici ben scolate
- Scaldate 4 cucchiai d'olio in una padella, unite le cappelle dei funghi e fatele saltare a fuoco vivo per 4-5 minuti. Salate, bagnate con un cucchiaino di succo di limone, pepate e spegnete anche se i funghi non saranno ancora ben cotti. Spolverateli con il resto del prezzemolo e teneteli in caldo
- Strofinate ilrombo con sale fino e con il trito misto impastato con 20 grammi di burro ammorbidito. Versate 2 cucchiai d'olio in una grande teglia, adagiateci il rombo e infornatelo. Dopo 10 minuti, bagnate il pesce con il fondo di cottura e infiocchettatelo con il resto del burro, unite le cappelle, versate il vino bianco e finite di cuocere.
- Sfornate, sfilettate il rombo, coprite i filetti con la salsina e i funghi, bagnateli con qualche goccia di limone e serviteli
