Ingredienti
Per persone
- 500 g Riso superfino per risotti
- 3 kg Cozza o mitilo
- 1 kg Bietole
- 80 g Prezzemolo
- Rosmarino
- Peperoncino secco
- 3 spicchio Aglio
- 2 Peperoncino
- 2 bustina Zafferano
- 100 g Parmigiano
- 1 bicchiere Spumante
- 10 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
- 2 dado Brodo di pesce
- 2 foglia Alloro
Istruzioni
- Lasciate le cozze a bagno per circa 1 ora in acqua e sale, poi raschiatele e lavatele finché l'acqua non è pulita
- Se le bietole sono a costa grossa, dividete le foglie dalle coste alle quali toglierete i fili, lavate tutto e fate bollire separatamente in acqua leggermente salata. Se avete delle bietoline bollitele intere per circa 5 minuti. Tenete in caldo l'acqua della verdura, aggiungendoci 1 o 2 dadi di brodo di pesce
- Imbiondite in una padella uno spicchio d'aglio con 3-4 cucchiai d'olio e 1 peperoncino sbriciolato, quindi unite le bietole dopo averle tagliuzzate grossolanamente e fatele saltare a fuoco vivo per 5 minuti scarsi. Salate e spegnete quando saranno ben asciutte e dorate
- Mettete una pentola capiente su fiamma moderata, riempitela con le cozze scolate, coprite e aspettate che i molluschi si aprano mescolando ogni tanto. Quando saranno aperti, sgusciateli e fate "riposare" il brodo di cottura perché sabbia e residui possano depositarsi, poi travasatelo tralasciando il fondo e tenetelo in caldo. Spesso questo brodo è molto salato: attenzione nel salare il resto!
- Tritate la metà del prezzemolo e tenetela da parte
- Fate un trito con il resto del prezzemolo, il peperone secco dolce, qualche aghetto tenero di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, il peperoncino, 10-15 cozze e soffriggetelo a fuoco basso in un tegame con 6 cucchiai di olio e l'alloro
- Alzate la fiamma, unite il riso, tostatelo, versate lo spumante e, dopo che è evaporato, il brodo delle cozze e poi man mano quello delle bietole. Dopo circa 10 minuti, aggiungete le cozze e quindi lo zafferano. A fine cottura, spegnete e mantecate con il parmigiano mescolato ad abbondante pepe e al prezzemolo tritato. Coprite e fate riposare
- Scaldate le bietole, ponete in ogni piatto una porzione di risotto, copritela con una montagnola di verdura e servite