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Difficoltà: facile
25 minuti di preparazione
60 minuti di cottura
Impatto glicemicomedio
360 chilocalorie

Ingredienti

Per
persone
Unità di misura

Istruzioni

  1. Preparate il brodo vegetale mettendo sul fuoco 1,5 l d’acqua con una bacca di anice stellato, la carota, il sedano e la cipolla in pezzi. Fate bollire per almeno 15 minuti. Alla fine filtratelo.
  2. Mondate gli asparagi e lessateli in acqua salata per 4 minuti. Tuffateli in acqua e ghiaccio per mantenerne il verde brillante. Scolateli e conservateli in frigo
  3. Tostate a calore basso le mandorle per 5 minuti, mescolandole di frequente.
  4. Riducete il cavolfiore in tocchetti di circa 3 centimetri e lessateli in acqua salata per 8 minuti. Scolateli e frullateli fino a ottenere una crema liscia. Non salatela.
  5. Tostate il riso in una casseruola con 2 cucchiai d’olio, poi sfumatelo con il vino, lasciandolo evaporare. Bagnatelo con un po’ di brodo bollente e proseguite la cottura come un normale risotto. Profumatelo con un pezzetto di anice stellato.
  6. Levate il risotto dal fuoco ancora al dente e mantecatelo con la crema e il succo di limone. Salatelo e pepatelo.
  7. Disponete le punte degli asparagi nei piatti, unite il risotto e cospargetelo con i gambi in rondelle e le mandorle (intere o tritate). Decorate con i fiori e servite.

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