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Difficoltà: Media
60 minuti
20 minuti
550 chilocalorie

Ingredienti

Per persone
Per la pasta
Per il ripieno
Per il condimento

Istruzioni

  1. Preparate la sfoglia impastando insieme la semola, le uova, un cucchiaino d’olio e un pizzico di sale. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per mezz’ora
  2. Scaldate in una padella per 2-3 minuti 3 cucchiai d’olio con 2 cucchiai di un trito preparato con lo spicchio d’aglio e il mazzetto misto con prezzemolo, erba cipollina e timo, poi adagiate le 8 triglie pulite e cuocetele a fuoco medio 3 minuti per parte, salandole appena.
  3. Tritate grossolanamente la polpa di 6 triglie e mescolatele alla mollica (già ammollata nel latte, strizzata e sbriciolata), al parmigiano, al tuorlo, a una presa di noce moscata e di pepe, al cucchiaino di timo, a un cucchiaino d’olio e alla panna sufficiente per rendere morbido il composto. Salate se serve.
  4. Tirate 2 sfoglie uguali. Su una sistemate una noce di ripieno ogni 4-5 cm, coprite con l’altra sfoglia, premete tra un mucchietto e l’altro e tagliate con la rondella tagliapasta ottenendo i ravioli.
  5. Scaldate 2-3 cucchiai d’olio nella padella del pesce, aggiungete le 2 triglie, unite il pomodoro, una presa di sale e di peperoncino, insaporite per 2-3 minuti a fuoco vivace.
  6. Lessate i ravioli, versateli nella padella, unite un cucchiaio di timo e servite.

Note

La saporita triglia merita un bianco di pari intensità e freschezza come il Vermentino della Riviera Ligure di Ponente, di cui si sta ultimamente riscoprendo il valore.

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Ravioli di triglia alle erbe - Ultima modifica: 2016-11-17T17:15:36+01:00 da Redazione
Ravioli di triglia alle erbe - Ultima modifica: 2016-11-17T17:15:36+01:00 da Redazione

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