Ingredienti
Per persone
Per le polpette
- 300 g Lenticchie rosse
- 5 cucchiaio Farina di riso
- 5 Fette biscottate
- 2 spicchio Aglio
- 1 Cipolla
- 1 manciata Pinoli
- 1 manciata Uvetta sultanina
- Timo
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Per la salsa di vino
- 1 l Vino rosso
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 spicchio Aglio
- 1 foglia Alloro
- Brodo vegetale
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Anzitutto sbollentate le lenticchie in abbondante acqua non salata, finché saranno morbide, ma non sfatte, quindi lasciarle raffreddare. Nel frattempo preparare la salsa di vino facendo stufare in un tegame gli odori, la cipolla, la carota e l'aglio tritati al coltello, con un filo di olio evo.
- Quando il trito avrà preso colore aggiungere un poco di farina di riso rimestando con cura, come a fare un abesciamella, unirvi il vino a poco a poco. Aggiustare di sale e pepe, quindi continuare la cottura a fuoco vivace finché il liquido non sarà ridotto dei 2/3 e decisamente addensato, avendo cura di schiacciare le verdure con una forchetta. Spegnere la fiamma e riservare.
- Preparare ora l'impasto di lenticchie che, come prima cosa, andranno passate in padella con aglio, cipolla, uvetta e pinoli quindi schiacciate grossolanamente con le mani o coi rebbi di una forchetta all'interno di una ciotola capiente. Non appena ottenuto un composto piuttosto omogeneo, seppur grossolano, unirvi la farina di riso disciolta in un poco di acqua e oliio, il timo e le fette biscottate sbriciolate. Aggiustare di sale e pepe, ed eventualemente correggere l'impasto, se risultasse ancora troppo umido, con un poco di pangrattato. Quindi formare delle piccole pepite di lenticchie, inumidendosi leggermente le mani di volta in volta. Scaldare un filo di olio in una larga padella dal fondo spesso, quindi rosolarvi le polpette precedentemente passate in un piatto con un velo di pangrattato: questa rosolatura sigillerà le polpette rendendole croccanti all'esterno, ma morbide all'interno. Non appena rosolate con cura tutte le pepite di lenticchie, unirle alla salsa di vino che ormai avrà un aspetto morbido e denso, aggiungere mezzo bicchiere di brodo, quindi lasciare sul fuoco per un quarto d'ora e servire ancora calde
