Ingredienti
Per persone
- 300 g Pizzoccheri di grano saraceno
- 600 g Bietole
- 400 g Stracchino
- 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio Mandorle in scaglie
- 1 spicchio Aglio
- Olio di oliva extra vergine
- pepe
- Sale
Istruzioni
- Lessate le bietole in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti. Scolatele e strizzatele per eliminare il più possibile l’acqua di cottura. Quindi tritatele grossolanamente.
- Imbiondite l’aglio diviso a metà in padella con 2 cucchiai d’olio, unite le bietole, salate, pepate e proseguite per circa 5 minuti, mescolando spesso.
- Tagliate a pezzettoni lo stracchino e in una ciotola mescolatelo con le bietole ancora calde private dell’aglio. Il calore delle verdure scioglierà leggermente il formaggio creando un composto cremoso e omogeneo.
- Lessate i pizzoccheri in acqua leggermente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolandoli qualche minuto prima del tempo indicato per lasciarli al dente.
- Mettete da parte 4 cucchiai delle bietole e condite i pizzoccheri con le restanti, mescolando bene. Quindi spennellate con un filo d’olio 4 terrine, distribuitevi i pizzoccheri e completate distribuendo qualche tocchetto delle bietole tenute da parte, una spolverata di parmigiano e un filo d’olio.
- Infornate i pizzoccheri a 200 °C nella parte alta del forno per circa 7 minuti, dopo 3-4 minuti di cottura distribuite sulla superficie delle terrine anche le lamelle di mandorla. Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e servite.