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Difficoltà: Facile
30 minuti
50 minuti
Impatto glicemico
150 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Lessate in poca acqua le fave per 10 minuti, scolatele con una schiumarola tenendo da parte la loro acqua. Fatele raffreddare in acqua fredda, poi pelatele e tritatele grossolanamente.
  2. Riunite cipolla, carota e sedano su un tagliere e tritateli finemente; mettete a rosolare questo trito a calore mediobasso in una padella dal fondo spesso insieme a 2-3 cucchiai d'olio, coprite e proseguite per 10 minuti circa. Aggiungete quindi le zucchine in grossi cubetti,lasciate insaporire per qualche minuto,bagnate con un bicchiere abbondante dell’acqua di cottura delle fave, salate poco e cuocete per altri 15 minuti.
  3. Prelevate 2 cucchiaiate abbondanti solo di zucchine e mettetele da parte. Frullate le altre zucchine e poi mescolatele con le fave tritate, aggiungete le uova precedentemente battute insieme al parmigiano,una macinata di pepe e poco sale.
  4. Distribuite il composto in 4 piccoli stampi da circa 12 cm ben oliati e cuocete in forno caldo a 180°C per 25 minuti.
  5. Frullate le zucchine messe da parte insieme alla menta sfogliata e tritata fino a ottenere una crema uniforme. Capovolgete gli sformatini nei piatti, copriteli con la salsa alla menta, decorate ciascuno con mezzo pomodorino e servite.

Note

Pur non essendo una tipologia molto diffusa, servite una Malvasia Istriana del
Carso: bianco di buona acidità, asciutto e nervoso, dai ricordi di fiori e erbe di campo.

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Piccoli sformati di fave e zucchine con salsa alla menta - Ultima modifica: 2016-11-17T16:43:16+01:00 da Redazione
Piccoli sformati di fave e zucchine con salsa alla menta - Ultima modifica: 2016-11-17T16:43:16+01:00 da Redazione

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