Istruzioni
- Lavate con cura i molluschi e il loro guscio convesso, quindi asciugateli. Spolverateli con un velo di farina oppure cospargeteli col parmigiano.
- Scaldate 10 g di burro e 2 cucchiai d’olio in una padella, sistematevi le parti bianche e arancioni e rosolatele a fuoco medio 2 minuti per parte, salando e pepando.
- Affettate le zucchine a rondelle. Tritate fini 1 spicchio d’aglio e la menta, soffriggeteli in padella con 20 g di burro e 2 cucchiai d’olio. Quindi aggiungete le zucchine e cuocetele a fuoco alto per 8 minuti circa, mescolandole spesso. Aggiustate di sale e pepe e versatele in un colino per fare colare i grassi. Poi schiacciatele con una forchetta aggiungendo, se piace, l’altro spicchio d’aglio spremuto.
- Riempite il fondo dei gusci con la crema di zucchine e accomodatevi sopra i molluschi; versate su ciascuno un cucchiaio di vino, pepate e infiocchettate con riccioli di burro.
- Disponete le capesante in una teglia, infornate a 200 °C per 10 minuti circa, gratinate per altri 2 minuti e servite.
Note
Il carattere del piatto tende a richiamare un bianco che possa intonarsi ,donando
freschezza e struttura al tempo stesso: scegliete il Sylvaner dell’Alto Adige.