Ricetta tratta dal libro "La cucina delle uova" di Monique D'Anna edito da Tecniche Nuove
Istruzioni
- In una padella, rosolate lo scalogno tritato in un filo di olio. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e versatele nella padella. Fatele cuocere per qualche minuto e allontanate dal fuoco la padella.
- In una ciotola, battete le uova con la ricotta, lo yogurt, la farina e lavorate il composto. Unite anche la feta sbriciolata, le foglie di menta spezzettate e regolate di sale.
- Aggiungete le zucchine e versate tutto in una teglia quadrata di 20 centimetri di lato, coperta di carta forno.
- Infornate a 200 °C per circa 30 minuti o fino a che la superficie non diventi dorata. Sfornate, lasciate raffreddare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette.
