In una padella, rosolate lo scalogno tritato in un filo di olio. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e versatele nella padella. Fatele cuocere per qualche minuto e allontanate dal fuoco la padella.
In una ciotola, battete le uova con la ricotta, lo yogurt, la farina e lavorate il composto. Unite anche la feta sbriciolata, le foglie di menta spezzettate e regolate di sale.
Aggiungete le zucchine e versate tutto in una teglia quadrata di 20 centimetri di lato, coperta di carta forno.
Infornate a 200 °C per circa 30 minuti o fino a che la superficie non diventi dorata. Sfornate, lasciate raffreddare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette.
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