Ingredienti
Per persone
- 350 g Pasta anelletti
- 1 Cipolla bianca
- 1 mazzetto Basilico
- 3 Melanzane
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1.5 kg Pomodori
- Sale
- 200 g Ricotta salata grattugiata
- 100 g Pangrattato
Istruzioni
- Lavate e tagliate in quarti i pomodori, uniteli in un tegame insieme alla cipolla mondata e affettata, un goccio d'olio, sale e qualche foglia di basilico. Cuocete a temperatura moderata, fino a cottura, circa 30 minuti dall'inizio del bollore
- Tagliate due melanzane a fette sottili e una a cubetti, salatele e mettetele in un colapasta sotto un peso per almeno un'ora
- Quindi asciugatele con un panno e friggetele scolandole poi su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Tenete separate le melanzane a tocchetti da quelle a fette
- Passate al setaccio la salsa di pomodoro, cuocete in abbondante acqua bollente salata gli anelletti, che una volta pronti condite con parte della salsa e le melanzane a tocchetti, un po' della ricotta grattugiata e qualche altra foglia di basilico spezzettata
- Prendete uno stampo di circa 22 cm di diametro, ungetelo e cospargetelo di pangrattato, foderatelo con le melanzane a fette, versate gli enlletti conditi, spolverate in superficie con altro pangrattato e infornate per circa 15 minuti in forno caldo a 230 °C
- Fate riposare per circa 10 minuti e sformate, servite aggiungendo un po' di salsa e di ricotta grattugiata, guarnendo con foglie fresche di basilico