Ingredienti
Per persone
- 1 spicchio Aglio
- 1 rametto Rosmarino
- 2 Finocchi
- 2 Carote
- 250 g Spinaci
- 5 g Funghi secchi
- 200 g Topinambur
- 4 sfoglia Pane azzimo
- Soia, latte
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente insieme al rosmarino sfogliato e asciugato, pulire i finocchi, le carote e gli spinaci tagliando tutte le verdure a fettine sottili
- Rosolare il trito d'aglio per pochi minuti in un apadella insieme a 3 cucchiai d'olio, aggiungere finocchi e carote, salare e cuocere a calore medio per 10 minuti circa
- Unire solo successivamente gli spinaci e lasciarli appassire cuocendo per altri 5 minuti
- Nel frattempo mettere a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida, lavare i topinambur e lessarli per 20 minuti circa finoa renderli morbidi
- Sbucciarli e frullarli finemente con i funghi ammollati, poco sale e il latte sufficiente e ottenere una fluida cremina
- Spezzettare le sfoglie di pane azzimo e comporre una sorta di millefoglie alternando il pane con le verdure saltate in padella riscaldate all'ultimo momento
- Accompagnare con la salsina di topinambur e decorare con semi di sesamo nero
