Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente insieme al rosmarino sfogliato e asciugato, pulire i finocchi, le carote e gli spinaci tagliando tutte le verdure a fettine sottili
Rosolare il trito d'aglio per pochi minuti in un apadella insieme a 3 cucchiai d'olio, aggiungere finocchi e carote, salare e cuocere a calore medio per 10 minuti circa
Unire solo successivamente gli spinaci e lasciarli appassire cuocendo per altri 5 minuti
Nel frattempo mettere a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida, lavare i topinambur e lessarli per 20 minuti circa finoa renderli morbidi
Sbucciarli e frullarli finemente con i funghi ammollati, poco sale e il latte sufficiente e ottenere una fluida cremina
Spezzettare le sfoglie di pane azzimo e comporre una sorta di millefoglie alternando il pane con le verdure saltate in padella riscaldate all'ultimo momento
Accompagnare con la salsina di topinambur e decorare con semi di sesamo nero
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