Ingredienti
Per persone
- 200 g Orzo perlato
- 150 g Piselli
- 100 g Fagiolini
- 2 Cipollotti
- 1 manciata Basilico
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- 4 cucchiaio Olio
- Sale
- Peperoncino in polvere
- 200 g bulgur
- 2 Zucchine
- 1 spicchio Aglio
- 400 ml Brodo vegetale
- 200 g Ceci secchi, cotti
- Maggiorana
- Peperoni
Istruzioni
- Pulite e scottate per 5 minuti i fagiolini in un litro e mezzo di acqua bollente leggermente salata, scolateli e nella stessa acqua scottate anche i piselli per 5 minuti. Tenete da parte il brodo.
- Rosolate delicatamente, in una casseruola dal fondo pesante, i cipollotti affettati finemente con 2-3 cucchiai d’olio per circa 3 minuti. Unite l’orzo, lasciatelo ben tostare, quindi, mescolando sempre, sfumate col vino bianco a fiamma viva.
- Abbassate la fiamma e proseguite la cottura dell’orzo per una quarantina di minuti, versando man mano l’acqua di cottura delle verdure. Il tutto dovrà risultare leggermente fluido, come se si trattasse di un risotto.
- Aggiungete all’orzo i piselli e i fagiolini ridotti a pezzetti, cinque minuti prima del termine. Regolate il sale e finite la cottura.
- Unite il basilico spezzettato finemente con le mani e un filo d’olio. Guarnite i piatti con foglioline di basilico e servite con olio e peperoncino a parte. Volendo, potete insaporire alla fine con parmigiano in scagliette o grattugiato. Al posto dei fagiolini provate asparagi o zucchine.
Note
Un piatto semplice ed efficace come la presenza al palato di un Colli Euganei
Bianco, vino che si ottiene da uve chardonnay, tocai italico e pinot bianco.
