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Difficoltà: Media
40 minuti di preparazione
40 minuti di cottura
460 chilocalorie

Ingredienti

Per
persone
Unità di misura

Istruzioni

  1. Rosolate per 7-8 minuti, a fuoco basso insieme a 3 cucchiai d'olio d'oliva la cipolla e l'aglio tritati finemente con le foglie di salvia, unire il vino bianco e, dopo averlo fatto ben evaporare, le patate sbucciate e tagliate a dadini
  2. Lasciare insaporire qualche minuto, bagnarle con 1/2 litro d'acqua, salarle leggermente e cuocerle per 20-25 minuti a pentola coperta
  3. Nel frattempo dividere a cimette i broccoletti e lavarli, spazzolare le carote, sciacquarle e tagliarle a rondelle
  4. In una pentola con abbondante acqua bollente salata salata lessare le carote per 7-8 minuti, scolarle con una schiumarola e condirle con il peperoncino tritato e 1-2 cucchiaio d'olio
  5. Lessare i broccoletti per 10 minuti, scolarli, conservando l'acqua di cottura e aromatizzarli con i capperi tritati
  6. Frullare le patate insieme al proprio fondo in modo da ottenere una salsa e regolare di sale
  7. Lessare le orecchiette al dente nell'acqua delle verdure riportata a ebollizione, scolarle, condirle con la salsa di patate, i broccoletti, le carote e le olive nere tagliate a rondelle, mescolare con cura e servire subito

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