Ingredienti
Per persone
Per i cannelloni
- 250 g Semola
- 120 g Spinaci
- 1 Porro
- 30 g Pangrattato
- 30 g Pecorino
- Sale
Per il ripieno
- 600 g Ricotta di pecora
- 80 g Pecorino sardo
- Scorza di limone grattugiata
- 40 g Pinoli
- Olio di oliva extra vergine
Istruzioni
- Cuocete gli spinaci al vapore e frullateli. Formate la fontana con la semola, mettete al centro la crema di spinaci, poco sale e 70 ml d’acqua. Lavorate l’impasto finché non sarà compatto e liscio, copritelo e fatelo riposare mezz’ora in frigo. Passato questo tempo, stendete la sfoglia e dividetela in rettangoli di circa 12 x 9 cm, infarinateli leggermente e posateli su un panno.
- Riunite in una ciotola la ricotta scolata, il pecorino grattugiato, la scorza del limone, i pinoli, un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio. Mescolate bene, coprite e tenete il composto a insaporire in frigorifero.
- Sistemate in un pentolino i topinambur, pelati e affettati con metà del porro, e in un altro pentolino la zucca a pezzi col resto del porro. Coprite gli ortaggi a filo con acqua e portateli a cottura. Scolateli e frullateli separatamente, ciascuno con 2 cucchiai d’olio.
- Condite la crema di topinambur con il miso, sciolto in acqua calda, e la salsa di soia. Poi insaporite la crema di zucca con poco sale, la salvia tritata e una grattugiata di noce moscata. Tenete le creme in caldo a bagnomaria.
- Lessate le sfoglie di pasta per un minuto in acqua salata con un cucchiaio d’olio. Fatele raffreddare in acqua fredda e stendetele su un panno. Farcitele con la ricotta, poi arrotolatele ricavando i cannelloni.
- Legate i cannelloni in gruppi di 5 con nastri del porro ottenuti tagliandolo per il lungo e poi sistemateli in verticale in una teglia oliata. Spolverateli col misto di pangrattato e pecorino e infornate per 10 minuti in forno a 200 °C.
- Stendete sul fondo dei piatti la crema di topinambur e accanto quella di zucca, poi adagiatevi sopra i cannelloni. Guarnite con erbe fresche a piacere e finite con un filo d’olio.
