Non è solo una semplice minestra di riso e patate ma molto di più! I fagiolini e il pesto al basilico regalano la freschezza dell'estate

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Difficoltà: Facile
15 minuti
40 minuti

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a dadini regolari non troppo grandi, circa 1-1,5 cm di lato
  2. Mondate e tritate finemente i cipollotti
  3. Fate fondere metà del burro in un tegame dai bordi alti e fate stufare a fuoco lento i cipollotti tritati, mescolandoli spesso finché non saranno fondenti, per circa 5 minuti
  4. Unite i dadini di patate e fate insaporire per qualche minuto
  5. Salate e pepate leggermente e unite il brodo. Portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 15 minuti senza coperchio. Unite il riso e proseguite la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto
  6. Lavate e spuntate i fagiolini e divideteli in trancetti di 2-3 cm. Uniteli alla zuppa e fate cuocere per altri 7-8 minuti
  7. Spegnete la zuppa e incorporate il pesto e il burro rimasto, mescolate bene finché non si saranno sciolti completamente
  8. Lasciate riposare per una decina di minuti prima di servire la zuppa in 4 ciotole, decorando con qualche fogliolina di basilico fresco.
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Minestra di riso con patate e fagiolini al pesto genovese - Ultima modifica: 2020-03-25T00:44:07+00:00 da Redazione

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