Ingredienti
Per persone
- 600 g Patate
- 40 g Cipolle bianche
- 2 spicchio Aglio
- 2 foglia Salvia
- 2 rametto Rosmarino
- 300 g Verze
- 800 g Brodo vegetale
- 4 fettina Speck
- 1 rotolo Pasta sfoglia fresca
- 100 g Gruyère
- 50 g Burro
- Sale
- Pepe nero
- 2 cucchiaio Parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Accendete il forno a 200 °C. Grattugiate molto finemente il gruyère (con una grattugia comune o in un piccolo tritatutto)
- Srotolate la pasta sfoglia e bucherellate la superficie con una forchetta. Sistematela in una teglia coperta di carta da forno e distribuitevi uniformemente il formaggio grattugiato. Aggiungete una spolverata leggera di pepe nero macinato al momento e, con un coltello affilato, tagliatela a strisce larghe circa 3 cm
- Infornatela per una decina di minuti, o finché la pasta sfoglia non sarà dorata e croccante e il formaggio ben gratinato. Sfornate e fatela raffreddare completamente. A quel punto le strisce ritagliate prima di infornarla .dovrebbero staccarsi facilmente l'una dall'altra
- Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti non troppo piccoli, circa 2 cm per lato. Sbucciate la cipolla e affettatela finemente. Pelate gli spicchi d'aglio e schiacciateli
- In un tegame dai bordi alti, fate fondere 30 g di burro e unite l'aglio e la cipolla, i rametti di rosmarino e le foglie di salvia. Fate cuocere a fiamma bassissima finché la cipolla non inizierà ad appassire senza farle prendere colore
- Unite le patate, mescolatele e fatele insaporire per qualche minuto. Nel frattempo lavate e asciugate le foglie di verza, tagliatele a striscioline e tenetele da parte
- Eliminate gli spicchi d'aglio e i rametti di rosmarino, salate e pepate leggermente e coprite con il brodo vegetale. Fate cuocere per 20 minuti dalla ripresa del bollore, mescolando di tanto in tanto, con un coperchio semichiuso
- Aggiungete la verza e fate cuocere per altri 10 minuti. A fuoco spento, aggiungete il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, mescolate e lasciate riposare la zuppa per qualche minuto
- Dividete la zuppa in 4 fondine, tagliate lo speck a striscioline sottili e utilizzatelo per guarnire la zuppa. Servitela accompagnandola con qualche sfogliatina di gruyère
