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Difficoltà: Media
30 minuti
30 minuti
Impatto glicemico
200 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Portate a bollore il brodo e versatelo sui fiocchi di legumi in una ciotola, mescolate bene e coprite. Lasciate riposare per una decina di minuti finché il brodo sarà tutto assorbito.
  2. Scottate gli spinaci in padella con la sola acqua del lavaggio, mescolando continuamente finché saranno ammorbiditi e tutti i liquidi evaporati. Una volta intiepiditi, tritate gli spinaci piuttosto finemente.
  3. Rosolate mezza cipolla tritata in una padella con 2 cucchiai d’olio, poi aggiungete i fiocchi di legumi e gli spinaci. Saltateli a fiamma vivace, sempre mescolando, per 5-6 minuti in modo che si asciughino bene. Lasciate raffreddare.
  4. Preparate la panatura. Mescolate con cura il pangrattato a un pizzico di sale e di pepe, a mezzo cucchiaino di paprica, a mezzo cucchiaino di curcuma e a un cucchiaio d’olio.
  5. Aggiungete agli spinaci coi legumi la farina, una presa di sale, una di pepe, l’erba cipollina tagliuzzata fine, la scorza di limone e impastate bene ottenendo un composto sodo e lavorabile. Se risultasse troppo morbido o troppo asciutto, aggiustate la consistenza con altra farina o, viceversa, con altro brodo vegetale.
  6. Riducete l’impasto in 4 oppure 8 medaglioni, a seconda della tenuta dell’impasto e dei gusti personali, premendoli con una certa forza tra le mani. Quindi passateli nella panatura, facendola aderire molto bene, disponeteli in una teglia foderata con carta da forno e infornateli a 200 °C per 20 minuti, girandoli una volta sola a metà cottura.
  7. Servite i medaglioni ancora caldi e preferibilmente insieme a una salsa allo zafferano, come quelle che trovate nel box in fondo. Per la foto noi abbiamo scelto quella agli anacardi. Per non allungare i tempi di preparazione, potete preparare la salsa durante la cottura dei medaglioni in forno. Così facendo, riuscirete a servirla ancora ben calda, al suo meglio.

Note

La scelta deve cadere su un bianco dal profilo aromatico non banale. Un'ottima idea sarebbe quello di cercare un'incisiva Malvasia del Carso friulano

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Medaglioni di spinaci e fiocchi di legumi - Ultima modifica: 2016-11-17T22:17:57+00:00 da Redazione

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