Ingredienti
Per persone
Per la pasta
- 400 g farina
- 4 Uova
Per la salsa
- 500 g Vongole
- 7 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1 tazzina Vino bianco secco
- 1 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino
Per la salsa di lenticchie
- 50 g Lenticchie secche crude
- 0.5 Carota
- 0.5 Cipolla bianca
- 1 costa Sedano
Istruzioni
- Disporre la farina a fontana su una spianatoia insieme a un pizzico di sale, mettere al centro le uova e impastare bene. Poi tirare la sfoglia sottile con un mattarello o con l'apposita macchina e tagliare dei piccoli rombi
- Lavare le lenticchie e sbollentarle in una pentola con acqua salata, poi scolarle e metterle in un altro tegame con l'acqua, la carota, la metà della cipolla e il sedano ben puliti. Far bollire lentamente a pentola coperta finchè le lenticchie non sono cotte al dente (circa 15 minuti). Scolarle e tenere da parte il brodo
- In una grande padella far soffriggere l'olio con l'aglio sbucciato e le vongole. Aggiungere il peperoncino sbriciolato e sfumare con il vino bianco. Lasciare cuocere a fuoco basso e pentola coperta per 6-7 minuti
- Togliere le vongole, sgusciarle e rimetterle nella salsa
- Preparare il soffritto con la restante cipolla tritata, la pancetta a dadini, il peperoncino sbriciolato e l'olio. Cuocere per 5-6 minuti a fuoco medio, aggiungere le lenticchie, 200 ml del loro brodo, i pomodori a ciliegia lavati e tagliati in quattro e regolare di sale. Far bollire il tutto per 15 minuti, passare al setaccio la salsa e farla raffreddare
- Cuocere la pasta in acqua salata e tenerla al dente. Scolarla e saltarla in padella con la salsa di vongole
- Mettere la salsa di lenticchie a specchio nel centro del piatto caldo e adagiarvi sopra la pasta saltata con le vongole
