Le lasagne alla ricotta con zucca e zucchine sono un primo piatto dal sapore delicato e avvolgente, perfetto da portare in tavola a fine estate. Una ricetta vegetariana, semplice da preparare, in cui la dolcezza degli ortaggi si unisce alla perfezione con la cremosità della ricotta, creando un connubio di sapori irresistibile.
Ingredienti
Per persone
- 250 g Pasta all'uovo secca cruda
- 400 g Patate
- 300 g zucche
- 300 g Zucchine
- 50 g Parmigiano
- 50 g Scalogni
- Latte
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- 250 g ricotta
Istruzioni
- Lessate in acqua salata le sfoglie all’uovo per il tempo indicato sulla confezione, immergetele poi in acqua fredda leggermente oliata, quindi scolatele e lasciatele asciugare.
- Pelate zucca e patate, riducetele in fettine sottili e cuocetele per 10 minuti in padella con 2-3 cucchiai d’olio, salate poco e solo a fine cottura.
- Spuntate le zucchine, tagliatele a cubetti piccoli e saltatele per pochi minuti (devono rimanere croccanti) in padella con 2 cucchiai d’olio e lo scalogno tritato. Salate a fine cottura.
- Lavorate la ricotta in una ciotola insieme al latte necessario per ricavare una crema fluida.
- Oliate una pirofila e ricoprite il fondo con uno strato di sfoglie, continuate con uno strato di ricotta, uno di zucchine e uno di patate e zucca, sistemate un secondo strato di pasta, cospargete il parmigiano e continuate come descritto terminando con uno strato di ortaggi spolverati di formaggio.
- Infornate le lasagne a 180 °C per circa 15 minuti.
