Gli gnocchi di zucca con ragù di cicerchie sono un primo piatto nutriente, saporito, con una buona dose di proteine e composto da consistenze diverse che si sposano alla perfezione. Una ricetta rustica che unisce la dolcezza della zucca con il sapore più sapido del sugo ai legumi, completa il piatto l'aggiunta "green" delle foglie di spinacino.
Il ragù si mantiene per un paio di giorni in frigo e per 2 mesi nel freezer. Se si prepara un giorno prima diventa più buono.
Ingredienti
Per persone
Per gli gnocchi
- 150 g farina
- 1 Zucca da circa 500 g
- 350 g patate farinose
- 1 uovo
- Sale
- Noce moscata
Per il ragù
- 150 g cicerchie secche già tenute a bagno 24 ore
- 1 carote
- 1 Cipolla rossa
- 1 gambo Sedano
- 100 g spinacini
- 350 g passata di pomodoro
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- Parmigiano grattugiato facoltativo
Istruzioni
- Risciacquate le cicerchie, ormai ammollate. Se avete più tempo, versatele in una pentola d’acqua, portate a bollore e proseguite per circa 2 ore o finché risultano tenere. Oppure usate la pentola a pressione e, a partire dal fischio, proseguite per 30 minuti, poi controllate: non devono disfarsi. Se preferite, potete cuocere le cicerchie il giorno precedente e poi tenerle in frigorifero.
- Tritate la carota con la cipolla e il sedano. In una pentola piuttosto capiente fate soffriggere il battuto con 2 cucchiai d’olio per almeno 10 minuti. Unite, quindi, la passata di pomodoro allungata con un bicchiere d’acqua, le cicerchie lessate, salate e proseguite per altri 20-25 minuti, unendo, se servisse, altra acqua.
- Pulite bene la zucca senza sbucciarla, dividetela a metà, eliminate semi, filamenti e tagliatela a fette spesse un centimetro scarso. Disponetele nella leccarda del forno ricoperta con carta da forno e infornatele a 180 °C in modalità ventilata per 25-30 minuti, aggiungendo, all’occorrenza, uno-due cucchiai d’acqua.
- Pelate le patate, tagliatele a pezzi grossi e cuocetele al vapore per almeno 20 minuti o finché diventano morbide. Passatele allo schiacciapatate facendole ricadere e raffreddare sulla spianatoia.
- Sbucciate le fette di zucca cotte e passate anche queste allo schiacciapatate ma facendole ricadere in un colino. Lasciate raffreddare e asciugare la purea ricavata.
- Mescolate le patate con la zucca, l’uovo, una presa di noce moscata e la farina. Lavorate l’impasto fino a quando diventerà omogeneo e aggiungete, se necessario, altra farina per aggiustarne la consistenza.
- Prendete un tocco di impasto e lavoratelo fino a dargli la forma di un cilindretto, quindi ricavatene tanti pezzetti di circa 3 cm di lunghezza. Se volete, rigate gli gnocchi passandoli sui rebbi di una forchetta e disponeteli ben distanziati su un piano di lavoro ben infarinato.
- Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata per uno-due minuti. Scolateli nella padella con il ragù di cicerchie (di nuovo sul fornello), unite gli spinacini e mescolate molto delicatamente a fuoco dolce. Distribuite gli gnocchi nei piatti e, eventualmente, spolverateli con il parmigiano.
