Un incontro tra tradizione e innovazione che ridefinisce il concetto di leggerezza in cucina. Gli gnocchi di riso integrale, privi di glutine, rappresentano una scelta che unisce gusto e attenzione nutrizionale. Realizzati senza uova e con un impatto glicemico ridotto, offrono una consistenza delicata e una base versatile: la salsa light ai funghi e scarola arricchisce il piatto con un condimento più leggero rispetto alle versioni classiche, pensato per esaltare il sapore senza eccessi.
Conservazione: gli gnocchi conditi si mantengono per 2 giorni in frigo; la salsa fino a 3 giorni in frigorifero e per un mese nel freezer.
Ingredienti
Per persone
- 180 g riso integrale
- 180 g Farina di riso più altra per la lavorazione
- 250 g indivia scarola
- 50 g Nocciole tostate
- 25 g Funghi porcini secchi
- 2 foglie Alloro
- 1 cucchiaino Timo
- 500 ml bevanda di avena
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe rosa in grani
- Noce moscata
Istruzioni
- Risciacquate il riso e versatelo in una pentola con 600 ml d’acqua e l’alloro. Coprite parzialmente con un coperchio e lessate il cereale a calore medio-basso per 30 minuti o fino a quando ha assorbito tutto il liquido. Alla fine dovete ottenere un riso molto cotto e morbido. Levate l’alloro e stendetelo sottilmente in un vassoio in modo che, raffreddandosi, si asciughi molto bene.
- Macinate, nel frattempo, le nocciole in un mixer potente, riducendole in farina da versare in una ciotolina. Ora sistemate nel mixer i due terzi del riso freddo, salatelo e frullatelo brevemente da solo. Incorporate la farina di nocciole e poi, poca per volta, 150 g della farina di riso, frullando a impulsi fino a formare un composto fine e omogeneo, facilmente lavorabile.
- Amalgamate con cura in una ciotola il riso frullato con quello tenuto da parte. Se l’impasto risultasse troppo morbido, unite altra farina di riso (o poca acqua se molto asciutto). Quindi dividetelo in palline della dimensione di una noce, da sistemare in un vassoio e infarinare bene.
- Versate 30 g della farina di riso in una casseruola messa su fuoco basso e unite poca bevanda di avena formando una base densa. Diluitela, quindi, con la restante bevanda e portate a ebollizione mescolando sempre. Insaporite la salsa con una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e levatela dal fuoco.
- Mettete in una padella i porcini secchi, già ammollati e tritati, insieme con 2-3 cucchiai d’olio e il timo, cuoceteli per 5 minuti a calore medio e poi uniteli alla salsa di avena. Nella loro padella saltate con un altro goccio d’olio la scarola affettata per pochi minuti.
- Lessate gli gnocchi di riso in abbondante acqua salata e, nel frattempo, stendete la salsa di funghi calda sul fondo dei piatti. Aiutandovi con una schiumarola scolate gli gnocchi dopo che sono venuti a galla e fateli saltare nella padella con la scarola per un altro minuto.
- Distribuite gli gnocchi nei piatti e decorateli con qualche bacca di pepe rosa pestata o macinata e con ramettini di timo.
