I legumi sono i protagonisti di questa frittata di ceci alle tre farce, una ricetta semplice, senza uova, per portare in tavola una farinata deliziosa, proteica e multi gusto.
Ogni fetta, infatti, è arricchita con tre farciture diverse: alle melanzane al forno e feta, dal sapore mediterraneo; al pesto di pomodorini secchi e mandorle, energetica e gourmet; super proteica con cipollotti, fagioli e mais. Tutte buonissime e assolutamente da provare!
Variante vegan: per rendere la ricetta 100% vegetale vi basterà sostituire la feta con dei dadini di tofu affumicato rosolati in padella e conditi a piacere.
Istruzioni
- Tagliate il cipollotto a fettine sottili e mettetelo a bagno in una ciotola d’acqua fredda. Lasciatelo riposare al fresco almeno per mezz’ora (o fino a 4 ore) cambiando l’acqua di tanto in tanto. Più rimane a bagno e più il gusto diventa delicato.
- Stemperate la farina di ceci incorporando molto gradualmente 400 ml d’acqua e 2 cucchiai d’olio, lavorando prima con una forchetta e poi con una frusta. Così facendo si eviteranno i grumi e alla fine si otterrà una pastella semiliquida. Copritela e lasciatela riposare per un’ora.
- Tagliate la melanzana a rondelle spesse uno-due centimetri e dividete ciascuna fetta in spicchi. Distribuite la melanzana nella placca del forno rivestita con carta da forno, aggiungete l’aglio in camicia, schiacciato e privato dell’anima, e la metà del basilico. Condite il tutto con 2 cucchiai d’olio, una presa di sale e un pizzico di pepe. Fate rosolare la melanzana nel forno a 180 °C per 20 minuti, voltandola verso metà cottura e aggiungendo un cucchiaio d’olio solo se necessario.
- Preparate un pesto tritando grossolanamente nel mixer i pomodori secchi con le mandorle (tenendone una-due da parte per la finitura) e 4-5 cucchiai d’olio.
- Mescolate la pastella riposata, salatela e pepatela, quindi incorporatevi la cipolla dorata affettata finemente e il cucchiaio di erbe miste tritate. Versate il composto in una tortiera tonda bassa da circa 28 cm di diametro, leggermente oliata o rivestita di carta da forno. Livellatene la superficie e infornate a 180 °C per 25-30 minuti, fino a doratura.
- Sistemate la base di ceci in un piatto da portata o su un grande tagliere. Poi dividetela in 6 spicchi con una rotella tagliapizza.
- Distribuite su 2 spicchi la melanzana, sbriciolatevi sopra la feta e aggiungete il resto del basilico. Spalmate su altri 2 spicchi il pesto di mandorle e pomodori secchi, finendo con le mandorle tenute da parte tagliate grossolanamente. Infine mescolate l’insalatina con il cipollotto ben scolato, i fagioli e il mais, condite il tutto con poco olio e sale, quindi distribuitelo sui restanti 2 spicchi. Portate subito in tavola.