Ingredienti
Per persone
Per il pesce
- 1.5 kg Rombo
- 2 Mele fresche - renette
- 0.5 cucchiaino Zucchero
- 1 bicchierino Brandy
- Sale
Per la salsa
- 2 Cipolle rosse
- 2 foglia Alloro
- 40 g Burro
- 4 cucchiaio Panna
- 1 bicchiere Porto
- 1 cucchiaio Erba cipollina
- Sale
Istruzioni
- Fatevi sfilettare il rombo dal pescivendolo
- Imbiondite in un padellino con 20 grammi di burro e l'alloro, la cipolla affettata molto finemente. Quando si sarà ammorbidita, bagnatela con il porto mescolato alla panna, fate addensare e insaporire per 2-3 minuti, salate leggermente e spegnete.
- Ungete di burro un piatto piano, accomodate i filetti e cuoceteli a vapori mettendo il piatto sopra una pentola a bollore: ci vorranno una decina di minuti, girandoli una volta. Alla fine salate e pepate.
- Tagliate le mele e fatele dorare l'una accanto all'altra in una padella antiaderente appena unta. Giratele una alla volta, spolveratele con poco zucchero, versateci sopra il brandy bollente, flambate e spegnete.
- Scaldate i piatti, coprite di salsa il fondo, disponete una porzione di filetti caldissimi, cospargeteli di erba cipollina, accomodate accanto le mele
