Imbiondite in un padellino con 20 grammi di burro e l'alloro, la cipolla affettata molto finemente. Quando si sarà ammorbidita, bagnatela con il porto mescolato alla panna, fate addensare e insaporire per 2-3 minuti, salate leggermente e spegnete.
Ungete di burro un piatto piano, accomodate i filetti e cuoceteli a vapori mettendo il piatto sopra una pentola a bollore: ci vorranno una decina di minuti, girandoli una volta. Alla fine salate e pepate.
Tagliate le mele e fatele dorare l'una accanto all'altra in una padella antiaderente appena unta. Giratele una alla volta, spolveratele con poco zucchero, versateci sopra il brandy bollente, flambate e spegnete.
Scaldate i piatti, coprite di salsa il fondo, disponete una porzione di filetti caldissimi, cospargeteli di erba cipollina, accomodate accanto le mele
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