Super crostino gourmet! Ecco una ricetta semplice che vi conquisterà con i suoi sapori e le sue consistenze: una base croccante con strati di crema ai legumi, verdure e la golosa stracciatella
Ingredienti
Per persone
Per la crema
- 250 g fave secche decorticate
- 1 costa Sedano
- 1 Cipolla dorata
- mezzo Limoni
- finocchietto fresco
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Per i crostini
- 4 fettine Pane casereccio integrale
- 200 g stracciatella
- 200 g Puntarelle
- olio d'oliva extravergine
- Aceto di vino bianco
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mettete in ammollo le fave in abbondante acqua fredda per 8 ore, poi risciacquatele e scolatele.
- Tritate finemente il sedano e la cipolla, quindi fateli appassire per 8-10 minuti in un tegame con uno-due cucchiai d’olio. A questo punto unite le fave, qualche rametto di finocchietto e mescolate con cura. Versate circa un litro e mezzo d’acqua calda e portate a bollore, quindi riducete la fiamma al minimo e coprite con un coperchio. Fate cuocere per circa 90 minuti o finché le fave diventeranno tenere (mescolate ogni tanto per non farle attaccare sul fondo).
- Prelevate le fave con un mestolo forato e trasferitele nel frullatore, unite un po’ d’acqua (anche quella della cottura se ne è rimasta abbastanza) e qualche rametto di finocchietto, sale, pepe, un cucchiaio d’olio e una spruzzata di succo del limone. Quindi frullate fino a ottenere una crema omogenea e non troppo liquida. Lasciatela raffreddare completamente in un contenitore dopo averla coperta con un filo d’olio e un foglio di pellicola da cucina a contatto, in modo che non si formi la crosticina.
- Sistemate in una ciotola le puntarelle divise finemente per il lungo, poi conditele con un’emulsione fatta con 2-3 cucchiai d’olio, un cucchiaio di aceto, sale e pepe (potete prepararla in un barattolino agitandola vigorosamente).
- Scaldate le fettine di pane nel tostapane e spalmatele con un abbondante strato di crema di fave. Aggiungete un po’ di sfilacci di stracciatella e completate con le puntarelle, un goccio d’olio e una spolverata di pepe.
