Ingredienti
Per persone
- 20 g Funghi secchi
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- 1 spicchio Aglio
- 2 Uova
- 125 g Farina di grano duro
- 400 ml Latte
- 2 cespo Radicchio rosso
- 400 g ricotta
- 125 g Gorgonzola
- Olio di oliva extra vergine
- Olio di arachide
- Sale
Istruzioni
- Mettete a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida. Tritate l'aglio, scolate e tritate i funghi
- Sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete la farina setacciata e i funghi, amalgamate bene, unite 225 ml di latte e continuate a mescolare fino a ottenere una pastella omogenea e liscia da lasciare riposare almeno un'ora al coperto
- Rosolate l'aglio con poco olio, in una padella antiaderente, aggiungete il radicchio affettato, salate e cuocete per 10 minuti circa completando con una macinata di pepe e il prezzemolo tritato
- Versate in un pentolino 250 g di ricotta, il gorgonzola a pezzi e il latte rimasto, sciogliete il formaggio e conservate al caldo la salsina frullandola poco prima di servirla
- Scaldate una padella antiaderente da 18-20 cm di diametro, oliatela leggermente con l'olio d'arachide e, quando sarà ben calda, versatevi un mestolino di pastella
- Cuocete la crespella fino a quando il fondo non diventerà dorato e i bordi non tenderanno ad arricciarsi, giratela evventualmente con l'aiuto di una paletta e cuocetela per un altro minuto scarso. Formate in questo modo 12 crespelle. Per non correre il rischio di romperle, una volta cotte dividete le crespelle inserendo tra una e l'altra un foglio di carta da cucina
- Riempite ciascuna crespella con il radicchio caldo mescolato alla ricotta rimasta, arrotolatele, mettetene quattro per piatto, copritele con la salsina al gorgonzola calda e servite
