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Difficoltà: Media
50 minuti
30 minuti
300 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Tritate finemente le mandorle e mescolatele con la farina, il lievito e un pizzico di sale. Formate la classica fontana e unite 4-5 cucchiai d’olio, la ricotta e il marsala necessario per ottenere un impasto morbido e asciutto. Avvolgetelo in un panno umido e lasciatelo riposare per almeno 40’.
  2. Lessate le patate per 15-20’. Nel frattempo,grattugiate le carote e rosolatele a fuoco medio con poco olio in una padella per 3-4’; salatele leggermente. Sbucciate e riducete le patate in purea, mescolatele con le carote, aggiungete poco latte per aumentare la cremosità. Conservate la mousse al caldo.
  3. Selezionate delle belle foglie di radicchio rosso e di indivia belga, possibilmente delle stesse dimensioni.
  4. Stendete la pasta allo spessore di circa mezzo centimetro. Con uno stampo rotondo ricavate dei dischi del diametro di 5-6 cm e bucateli nel centro con una formina più piccola: dovrete ottenere circa 24 ciambelline. Adagiatele in una teglia coperta con carta da forno e infornate a 180 °C per 10-15’.
  5. Mescolate il prezzemolo, il parmigiano,i semi di papavero e un pizzico di curcuma. Spennellate le ciambelline raffreddate col miele e impanatele nel composto.
  6. Infilate in ciascuna ciambellina una foglia di insalata arrotolata. Distribuite la mousse calda nel mezzo dei piatti e circondatela con le ciambelline alternate. Invitate i commensali a servirsi, sfilando le foglie e intingendole nella mousse.

Note

Provate un Franciacorta Satèn, spumante ottenuto da uve bianche elegantemente fruttato, morbido e vivace al palato.

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Ciambelline di carnevale con mousse di carote - Ultima modifica: 2017-02-14T10:11:03+00:00 da Redazione

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