Antipasto o contorno? Il carpaccio di barbabietola arrosto con arancia, feta e noci è un piatto vegetariano, senza glutine, senza uova e dal basso tasso glicemico.
Le arance bionde di settembre
In Sicilia vengono coltivate arance della varietà Valencia Late, che si raccolgono a fine estate.
Il colore delle barbabietole
Il colore delle barbabietole non è dovuto alle antocianine, bensì a pigmenti chiamati betacianine, che possiedono un potere antiossidante e antinfiammatorio altrettanto interessante.
Come utilizzare le barbabietole avanzate?
Le barbabietole arrosto si prestano a moltissime ricette, ad esempio possono essere tagliate a cubetti e aggiunte a un’insalata di patate con cipolle rosse, olive nere e capperi
Ingredienti
Per persone
- 3 barbabietole crude
- 2 arance tardive bionde
- 120 g Feta
- 6 Noci
- 1 spicchio d’aglio
- qualche rametto di timo
- qualche rametto di dragoncello
- 1 cucchiaino di Miele d'acacia
- 1 cucchiaino di sumac o sommacco in polvere facoltativo
- olio e. v. d’oliva
- Aceto di vino bianco
- sale e pepe
Istruzioni
- Pulite molto bene le barbabietole, se necessario strofinatele con una piccola spazzola da cucina per eliminare qualsiasi residuo di terra. Asciugatele con cura, poi ungetele e spolveratele con sale e pepe. Quindi posate ogni barbabietola su un quadrato di alluminio da cucina, aggiungete qualche rametto di timo e qualche fettina sottile d’aglio. Infine avvolgete ciascuna completamente nell’alluminio.
- Coprite il fondo di una teglia con circa un dito di sale grosso, posatevi i 3 cartocci e infornate a 200 °C per almeno 30-40 minuti o finché le barbabietole diventeranno morbide al centro (provate a infilzarle con uno stuzzicadenti lungo). Fatele raffreddare completamente (potete anticipare la preparazione al giorno prima e poi conservarle in frigorifero).
- Tagliate sottilmente le barbabietole fredde con un coltello affilato, o con una mandolina, ottenendo delle fettine rotonde e sottili. Pulite bene e poi tagliate a fettine sottilissime anche le arance, lasciandole con la buccia (solo se è edibile, ovviamente).
- Preparate i piatti alternando le fette di barbabietola con quelle di arancia. Poi emulsionate in un barattolino 3 cucchiai d’olio con un cucchiaio d’aceto, il miele, sale e pepe. Infine sbriciolate finemente la feta e tritate i gherigli delle noci.
- Distribuite la feta e le noci sul carpaccio di barbabietole e arance, quindi irrorate il tutto con qualche cucchiaio di vinaigrette. Completate cospargendo con foglie di dragoncello (o altra erba a piacere) e, se piace, con il sumac.
